Llepeu-vos els dits amb les receptes dels millors cuiners i cuineres de la ciutat!
Carxofes amb cloïsses
Ingredients:
Carxofes Prat, cloïsses, all, julivert, farina, aigua, sal, vi blanc, ceba i oli
Preparació:
Coem les carxofes amb una mica d'aigua fins que estiguin tendres . Les reservem. Fem un sofregit amb la ceba, l'all, el julivert, el vi blanc i una mica de farina per espessir. Coem les cloïsses a part amb una mica d'aigua. Passem el brou de les cloïsses per un colador i l'afegim al sofregit. Posem les carxofes escorregudes en un bol i hi afegim per sobre el sofregit. Hi afegim també les cloïsses. Ho deixem tot junt al foc uns 10 minuts perquè agafi sabor i ho servim.
Recepta d'Ana Padilla Garcia, guanyadora del concurs de 2018 en la categoria 'Primer plat'.
Caneló de Pota Blava rostit i carxofa Prat
Ingredients:
1 Pota Blava, 2 caps d’alls, ceba de Figueres, tomàquet madur, pinyons, prunes, 1 copa de brandi. Per a la beixamel: ceba, llet, Maizena, sal i pebre.
Elaboració:
Fem el Pota Blava rostit amb ceba, tomàquet, prunes i pinyons. Ho esmicolem tot i li afegim la carxofa Prat tallada molt fina. Emplenem el caneló. Fem una beixamel i decorem.
Per Ana i Gloria Martínez, xefs de la cafeteria La Vila.
Mar de Carxofa Prat amb secret
Ingredients
12 carxofes Prat, oli d’oliva, brou vegetal, ceba, porro, nata, pasta brisa, dauets de pernil salat, formatge, crostonets de pa torrat, nou moscada, sal, pebre.
Elaboració:
Ofeguem els cors de les carxofes i el porro. Hi afegim sal, nou moscada i brou vegetal i ho deixem coure uns 20 minuts. Després, ho triturem i hi afegim la nata fins que quedi com una crema. Preparem saquets de pasta brisa farcint-los amb pernil, formatge, porro i crostonets de pa torrat. Els fiquem al forn d’acord amb les instruccions de la pasta. Servim en un plat la crema i col·loquem-hi els saquets a sobre com si fossin una illa.
Recepta de Yolanda Beiro i Lupe Ferreira, guanyadores del concurs de 2017 en la categoria ‘Primer plat’.
Caneló de carxofa Prat i botifarra negra amb xips de carxofa
Ingredients:
Carxofa Prat, botifarra negra, pasta wonton, sal, pebre.
Elaboració:
Saltem la carxofa Prat deixant una part més cuita per fer la crema i una altra al punt per farcir el caneló. En una cassola afegim la carxofa Prat i la botifarra desfeta i en fem una massa amb la qual farcirem el caneló, embolicat en pasta wonton prèviament escaldada.
Amb la resta de la carxofa Prat que hem saltat, fem la crema per afegir a la beixamel i ja podem cobrir el caneló. El decorem amb xips de carxofa Prat, que haurem fet tallant la carxofa molt prima i fregint-la amb l’oli calent.
Per Rosa Farrés, xef del restaurant La Lluna en un Cove.
Pebrots del piquillo farcits amb bacallà i carxofa Prat
Ingredients:
10 pebrots del piquillo, 200 gr. de bacallà sec, 6 carxofes, 100 gr. de crema de llet (un pot petit), dues cullerades de farina, una mica de llet i una mica de mantega
Preparació:
Dessalem el bacallà en aigua i després el tallem ben petit amb unes tissores. Bullim 3 carxofes i després les aixafem amb la forquilla. Les passem per la paella amb una mica de mantega. A aquesta pasta, hi afegim dues cullerades de farina i hi anem incorporant llet i removent fins que quedi una mena de beixamel. Quan aquesta pasta estigui freda, farcim 7 pebrots amb ella. Els posem en una cassola i els cobrim amb una salsa feta amb la crema de llet i els altres tres pebrots triturats. Fregim les 3 carxofes que ens queden en trossos, les posem a la cassola i deixem que faci xup-xup tot junt una estona.
Recepta de Mercè Sierra Giménez, guanyadora del concurs de 2018 en la categoria 'Segon plat'.
Tagín de cua de bou, carxofes Prat i pèsols
Ingredients:
500 gr. de cua de bou tallada a trossos i sense greix, 90 ml d’oli d’oliva, 400 gr. de pèsols congelats, 6 cors de carxofa Prat, 1 ceba, sal, pebre, cúrcuma, gingebre, safrà, 3 dents d’all, coriandre o julivert, harissa o comí (opcional).
Elaboració:
Tallem la ceba i els alls fins i els sofregim a foc lent fins que quedin daurats. Hi afegim la carn i la rossegem removent de tant en tant. Després, cobrim la carn amb aigua. Hi afegim sal, pebre, cúrcuma, gingebre i safrà. Ho portem a ebullició i ho coem tot a foc lent durant una hora. Hi anem afegint aigua calent per mantenir el nivell. Després d’una hora, la carn hauria d’estar tendra. Si no és així, deixem-la més estona. Potser uns altres 15 o 20 minuts. Hi afegim mig litre d’aigua calent i, quan bulli, hi posem els pèsols, les carxofes, pebre i sal. Ho deixem coure uns 15 minuts, fins que les carxofes estiguin tendres. En aquest moment, podem afegir-hi una cullerada de harissa o comí. Abans de servir-ho a taula, hi posem julivert o coriandre picat.
Recepta de Hamid Lilou, guanyador del concurs de 2017 en la categoria ‘Segon plat’.
Red velvet amb coulis de melmelada de carxofa Prat
Ingredients:
Una remolatxa (uns 140 gr. sense pell) crua (si no en trobem, podem fer-ne servir de cuita), una culleradeta de suc de llimona, un ou, una callerada de cacau (sense sucre), 150 gr. de farina, 125 ml. de llet semi-descremada, una culleradera de bicarbonat i mitja de llevat químic, una culleradeta de vinagre de vi blanc, vainilla, colorant vermell, 160 gr. de sucre, 120 gr. de mantega, 300 gr. de sucre glass, 125 gr. de formatge cremós, una culleradeta de llet semi-descremada, 2 carxofes Prat i melmelada de carxofa.
Preparació:
Posem en el got de la batedora la remolatxa, el got de llimona, l'ou i la cullerada de cacau. Ho batem bé fins que la remolatxa quedi ben triturada. Ho aboquem en un bol i hi anem afegint la farina poc a poc. D'altra banda, barregem la llet amb el bicarbonat i el llevat. Pre-escalfem el forn a 180º. Engreixem amb una mica d'oli d'oliva el motllo del pa de pessic. Hi aboquem la massa, a la qual hi haurem afegit la barrega de llet i el colorant vermell, i ho fornegem durant 25 minuts. Ho deixem refredar. Tamisem el sucre glass amb la mantega, hi afegim el formatge i ho batem fins que tingui consistència. Hi afegim els cors de carxofa en daus i ho incorporem com a frosting al red velvet. Per últim, ho decorem amb el coulis de melmelada de carxofa.
Recepta de Yolanda Beiro Ferreira, guanyadora del concurs de 2018 en la categoria 'Postres'.
Tiramisú de carxofa Prat
Ingredients:
6 carxofes Prat, 1 branca de vainilla, oli, 200 gr. de nata, 6 ous, melindros, cafè, licor Amaretto, 200 gr. de sucre, 200 gr. de formatge mascarpone, cacau amarg
Preparació:
Fregim els cors de les carxofes i després els coem junt amb la branca de vainilla. Ho triturem fins aconseguir una textura de crema i ho reservem. Muntem les clares amb una part del sucre i ho reservem. Batem els rovells amb el formatge mascarpone i la resta del sucre i ho reservem. Semi-muntem la nata i la barregem amb els ingredients anteriors. Banyem els melindros amb el cafè i el licor d’Amaretto. Per muntar-ho, col·loquem capes de melindros i crema intercalades. Finalment, empolsem la part de dalt amb cacau amarg. Ho refredem a la nevera i ja el podrem servir, en forma de pastís o, individualment, en copes.
Recepta de Yolanda Beiro i Lupe Ferreira, guanyadores del concurs de 2017 en la categoria ‘Postres’.
